个人简介
（1）基本信息：副教授，Email: zhhxue@tju.edu.cn，研究方向：分子营养学、功能性食品研究与开发
（2）个人介绍：
硕士生导师，2004年6月博士毕业于华中农业大学食品科技学院， 2017-2018，2010-2011年间美国康奈尔大学访问学者；国家自然科学基金、河北省自然科学基金通讯评审专家；教育部学位论文质量监测评审专家；天津市食品科技学会、园艺学会理事。作为负责人承担国家自然科学基金、天津市自然科学基金等科研项目十余项，以第一/通讯作者在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Environment International、Food & Function等期刊发表SCI论文六十余篇（其中一区十五篇，二区二十篇），参编教材三部，授权多项中国发明专利。曾荣获湖北省科技进步奖二等奖、教育部科学进步奖二等奖各一项。
研究领域
以“治未病”与疾病预防为核心理念，围绕分子营养学、天然产物化学及功能性食品等领域的基础理论创新与应用转化研究。融合循证医学理念、精准营养干预策略与生物制造技术，构建从作用机制解析、关键技术研发到产品创制的系统化研究链条，服务于健康产业的高质量发展。主要研究方向包括：天然产物及其活性成分调控脂代谢的生物学效应及分子作用机制；多组分活性物质协同作用及增效机制解析；功能食品创制与评价，聚焦生物制造、美丽健康、精准营养；食品加工储藏过程中的营养品质变化及其健康效应研究；食品大分子的消化特性及功能产物形成机制。
学术成就
（1）荣誉奖励：
1) “海河杯”第一届大学生创新创意大赛一等奖指导教师（2025年）
2) “天食杯”第五届食品研究与开发创新创意大赛二等奖指导教师（2025年）
3) “桂发祥杯”京津冀大学生第五届食品创新创意大赛二等奖指导教师（2023年）
4) 天津大学本科生毕业论文优秀指导教师（2020年、2015年、2013年）
5) “QUIZ BOWL”全国食品专业学生知识竞赛（教育部高校教指委）三等奖指导教师（2019年）；
6) 天津市食品科技创新先进工作者（2019年、2014年）
（2）科研项目
1) 国家自然科学基金面上项目（No.31571825）:CETP靶点作用分子鹰嘴豆芽素A与肽CPe-III相互作用及协同调节脂代谢机制研究.
2) 国家自然科学基金面上项目（No.31271979）: 基于对p53蛋白影响及靶点构效关系的鹰嘴豆肽CPe-III抑制乳腺癌作用机制研究.
3) 天津市自然科学基金面上项目（No.15JCYBJC30100）:鹰嘴豆芽素A与肽CPe-III协同调节脂代谢机制研究.
4) 丹娜（天津）生物科技股份有限公司合作项目（No.2022GKF-0156）：基于POCT化学发光法的隐球荚膜多糖检测技术研发.
5) 西藏自治区食品药品检验研究院合作项目（No.2025GFW-0289）：单硝酸异山梨酯片(胶囊)探索性研究.
6) 天津大学自主创新基金：树莓果酒中试工艺及降脂功效分子机制解析.
（3）专利：
1) 薛照辉, 潘学锦，马娟 等. 一种具有调节脂代谢作用的裂壶藻多肽及分离纯化方法及应用.（申请号：2025110815191）
2) 薛照辉, 段敬旭，郑博文 等.一种草鱼皮胶原蛋白肽及纯化方法和应用.（申请号：2024118670001）
3) 薛照辉，高捷，寇晓虹 等.一种具有抗氧化作用的鹰嘴豆肽及分离纯化方法及用途（专利号：ZL201110352393.9）
4) 薛照辉，侯晓楠，白秀林 等.一种槐米固体饮料及制备方法（专利号：ZL2017108 89726.9）.
5) 薛照辉，万方，王君宇 等.一种水酶法提取微藻油脂的方法（申请号：20181134 62238）
6) 薛照辉，温海超，寇晓虹 等.一种鹰嘴豆异黄酮分离纯化方法（申请号：201610751941.8）.
代表性文章
1. Junyu Wang,Yixia Zhang,Zhijun Zhang,Wancong Yu, Ang Li, Xin Gao,Danyu Lv,Huaize Zheng, Xiaohong Kou,Zhaohui Xue* . Toxicology of respiratory system: Profiling chemicals in PM10 for molecular targets and adverse outcomes. Environment International.2022,159:107040. (SCI一区，IF:13.4)
2. Bowen Zheng, Xiaohong Kou, Chunlong Liu, Yumeng Wang, Yue Yu, Juan Ma, Yazhou Liu, Zhaohui Xue*.Effect of nanopackaging on the quality of edible mushrooms and its action mechanism: A review. Food Chemistry,2023,407:135099 (SCI一区，IF:9.312)
3. Zhaohui Xue,Xin Gao, Wancong Yu, Qian Zhang, Weichen Song, Shihao Li, Xu Zheng, Xiaohong Kou.Biochanin A alleviates oxidative damage caused by urban particulate matter. Food & Function.2021,12(5):1958-1972 (SCI一区，IF:6.3)（Cover paper）.
4. Junyu Wang,Yonghui Li, Ang Li,Ruihai Liu,Xin Gao,Dan Li,Xiaohong Kou, Zhaohui Xue*. Nutritional constituent and health benefits of Chickpea(Cicer arietinum L.):A review. Food research international,2021,150:110790. (SCI一区).
5. Zhaohui Xue, Qian Zhang, Wancong Yu, Haichao Wen, Xiaonan Hou, Dan Li, Xiaohong Kou. Potential lipid-lowering mechanisms of Biochanin A. Journal of Agricultural and Food Chemistry.2017,65:3842-3850(SCI一区)
